La transformation des viandes
| Dotés d’outils industriels performants, la SVA Jean Rozé et ses filiales maîtrisent chaque étape de la transformation des viandes : depuis l’abattage jusqu’aux produits élaborés. La 1ère et la 2ème transformation correspondent à l'abattage, à la découpe primaire et au désossage des carcasses. Elles sont assurées par la SVA Jean Rozé pour le bœuf, le veau et l’agneau, et par Gatine Viandes, pour le porc. La 3ème et la 4ème transformation correspondent au piéçage des muscles et à la fabrication de produits élaborés, tels que le steak haché, les saucisses ou les produits festifs. Elles sont assurées par les unités de transformation de Saviel France. La 5ème transformation : ce sont les produits cuits. Ces préparations sont élaborées par Saviel France afin de diversifier son offre et répondre aux nouveaux modes de consommation des viandes. |
En « gros bovins », la SVA Jean Rozé est spécialisée dans le désossage « reconstitué » d’animaux dits « de qualité bouchère ».
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