Préparation

cuisson : 1h30

Dans une cocotte faites rissoler au beurre la viande lardée de bâtonnets de couenne. Jetez la graisse, flambez au cognac. Mouillez avec le vin blanc, réduire de moitié. Ajoutez le pied de veau fendu et le reste de la couenne blanchie. Assaisonnez, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1h30. Dégraissez. Liez la sauce avec la fécule délayée à l'eau froide. Servez aussitôt.