Préparation

marinade :
24 heures

cuisson :
50 minutes

La veille, préparez la marinade avec le vin et le jus de l'orange pressée. Y laissez mariner 24h les carottes, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le zeste d'orange et le sucre.

Le lendemain, passez la marinade au chinois.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre. Ajoutez la farine et le concentré de tomates. Faites cuire 5 mn à feu doux, puis ajoutez la marinade. Portez à ébullition. Ajoutez les légumes. Fermez la cocotte. Au sifflement baissez le feu et laissez cuire 40 mn. Retirez la viande et réduisez le fond de cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Otez le bouquet garni et l'oignon, puis remettez la viande dans la cocotte. Plongez le lard dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Coupez le lard blanchi en lardons, ajoutez les dans la cocotte. Prolongez la cuisson 5mn à feu doux.