Préparation

cuisson : 2h30

Mettez la viande dans un grand faitout, couvrez d'eau. Ajoutez le sel, le poivre, l'oignon, le thym, le laurier et le persil. Couvrez et démarrez la cuisson à feu doux jusqu'à ébullition. Ecumez régulièrement. Laissez cuire à petits frémissements 2h30. épluchez les légumes et enveloppez individuellement les os à moelle dans une mousseline. Ajoutez-les 45 mn avant la fin de la cuisson. Egouttez la viande et les légumes. Servez-les aussitôt dans des assiettes bien chaudes.