Préparation


rapide

Epluchez les échalotes et émincez-les. Dans une poêle, faites fondre à feu vif 30g de beurre et saisissez la viande 2 à 4 mn par face selon votre goût. Ne salez et poivrez qu'en fin de cuisson. Réservez la viande dans un plat chaud, recouvrez d'une feuille d'aluminium. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle, faites dorer les échalotes et ajoutez le vinaigre. Déglacez et laissez réduire cette sauce. Ajoutez la moutarde, délayez sur feu doux sans porter à ébullition. Versez la sauce obtenue sur la viande.
Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sautées ou de riz blanc.