Préparation
30 mn

cuisson
15 mn

Faites dorer les tranches de pain au four. Tranchez la truffe. Délayez la fécule dans un peu d'eau.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les tournedos à feu vif. Dès qu'ils sont dorés, retirez les et réservez les.
Déglacez la poêle avec le vin de Xérès puis incorporez la fécule délayée. Mélangez et assaisonnez.
Poêlez les tranches de foie dans une seconde poêle.
Disposez chaque tournedos, surmonté d'une tranche de foie, sur une tranche de pain dorée au four, arrosez les avec la sauce.
Poivrez et décorez avec la truffe tranchée fin et le cerfeuil.